Με την Παγκόσμια Ημέρα Βάφλας που πέρασε πρόσφατα, θέλαμε να συνεχίσουμε να υποστηρίζουμε τη βάφλα, μοιράζοντας μια συνταγή από το θησαυροφυλάκιο Max. Η βελγική βάφλα του δρόμου είναι δολωμένη με πατατάκια βουτύρου και μια παγίδα σφενδάμου με πορτοκαλί λευκής σοκολάτας
Ζύμη
4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι γάλα, συν περισσότερο αν χρειαστεί
1/2 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
Λίγο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1 φάκελος ξηρή μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 ξυλάκι συν 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1/2 φλιτζάνι καραμέλες καραμέλα βουτύρου, ψιλοκομμένες, συν περισσότερο για επικάλυψη
Λευκή σοκολάτα και σάλτσα σφενδάμου πορτοκαλιού
1/3 φλιτζάνι κρέμα παχύρρευστη
9 ουγγιές λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
6 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
Ψημένος ανανάς
1 ξυλάκι συν 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
5 (πάχους 1/4 ίντσας) φέτες ανανά
1. Φτιάχνουμε τη ζύμη. Τοποθετημένο στο μπολ ενός μόνιμου μίξερ
με ένα γάντζο ζύμης ανακατεύουμε το αλεύρι, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη,
αυγά, μαγιά, αλάτι. Ανακατεύουμε στο χαμηλό για να σχηματιστεί μια λεία ζύμη, περίπου
10 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή ή σκληρή, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα
1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα
μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να ξεκολλήσει από το
στην πλευρά του μπολ, 10 έως 15 λεπτά. Δεν πρέπει να κολλάει
το άγγιγμα.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ στο δωμάτιο
θερμοκρασία για περίπου 1 ώρα. Γυρίζουμε μια φορά τη ζύμη και βάζουμε μέσα
το ψυγείο να ξεκουραστεί για άλλη μια ώρα. Γυρίστε το ξανά και βάλτε το στο ψυγείο
για τουλάχιστον 5 ώρες.
3. Προσθέστε το βούτυρο στη ζύμη και ανακατέψτε καλά. Σκουπίστε το
ζύμη σε γεμάτες κουταλιές του γλυκού και τυλίγουμε σε μπαλάκια. Τοποθετήστε το
μπαλάκια σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και αφήστε το να φουσκώσει μέσα
ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε μια μηχανή για βάφλες. Προσθέστε μια μπάλα ζύμης σε κάθε τμήμα
στο σίδερο. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά το καθένα.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Αφήνουμε την κρέμα να σιγοβράσει. Χύνω
πάνω από τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ και αφήστε το να καθίσει μέχρι να
η σοκολάτα αρχίζει να λιώνει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το πορτοκάλι
το ξύσμα και το χυμό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά ανακατεύουμε
σιρόπι από σφένδαμο.
6. Φτιάξτε τον ψητό ανανά. Λιώνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά
σε αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη φέτα ανανά. Μάγειρας
μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά.
7. Τοποθετήστε μια βάφλα σε κάθε ένα από τα 10 πιάτα, προσθέστε μισή φέτα
καβουρδισμένο ανανά και από πάνω με λευκή σοκολάτα και πορτοκάλι
σάλτσα σφενδάμου. Πασπαλίστε κομμάτια καραμέλας βουτύρου από τις κορυφές και
σερβίρετε ζεστό.
Απόδοση: 10 βάφλες
